作者|妙啊
“上海解封后,第一頓你會去哪里吃?”
這條小紅書下面,有一千五百多條回復,“火鍋、烤肉、日料、云南菜、川菜”都是評論中的熱門選項。
最近,上海外賣開始逐步恢復,尤其是在小紅書上,不少人開始花式曬外賣,甚至有課代表做了總結。
小紅書美食博主“芒果”就是一個忠實的咖啡愛好者,整整兩個月沒有咖啡喝,她已經饞壞了。能點外賣后,芒果火速整理了一份咖啡外賣名單,詳細列出來商家名稱、位置、以及起送價,芒果覺得對愛喝咖啡的上海人來說,解封后第一頓必然是離不開咖啡的。
做這份攻略的另一個原因是,芒果接到了一個商單。
從5月初開始,許多美食、生活類小紅書博主開始陸續接到同一個宣傳——在美團外賣搜索“解饞”,就會看到附近開放外賣的商家。
與此同時,一些商家也正在逐步恢復營業,不過恢復的過程,并沒有那么順利。
“成為騎手的第11天,我就出車禍了”
“我真的受夠了自己做飯,也受夠了團購?!鄙虾>用裥《拐f。從外賣恢復起,她幾乎每一頓都在換著吃外賣。
5月初開始,小豆突然發現,可以點外賣了。
剛開放的前幾天,小豆每天都會花一兩個小時在外賣軟件上,因為當時大多數外賣都是不定時開放,每天還要切換無數個地址瀏覽不同區域的餐廳開放了哪些,為了吃一頓飯很是費勁。
漸漸地小豆總結出了一些點外賣的規律:早上的訂單騎手接單率很高,中午之后的訂單經常因為沒有騎手接單而被取消。她猜測,或許是騎手早上在平臺完成任務后就開始接其他私活了。
5月初的上海剛開始解封,還未全面復工,許多人被關在家里兩個月,拿不到工資,只能吃老本,于是有人開始出門找新的活路。
天天就在小紅書上持續更新著自己當騎手的經歷,讓她沒想到的是。送外賣的第11天,自己就出了車禍。
天天是一名寶媽,2014年生完孩子后她就在家里全職帶娃,2017年開始才斷斷續續工作了兩年后,天天又生下了2胎。在生活的壓力下,2021年,天天夫妻兩個決定去上海闖蕩,到上海后,丈夫成為了一名外賣員。
沒想到2022年剛過完年,就遇到了上海疫情爆發。5月初天天所在的小區開始每天定時出門采購,有天晚上合租房隔壁房間突然住進來一位外賣小哥。盡管天天的丈夫也是外賣騎手,但是她覺得現在還沒完全解封,住進一個陌生人,心里還是有些介意,“我對他說,封控期間住進來不好吧?!蓖赓u小哥向天天說明了自己是正規騎手,每天都做核酸,但是看出天天心中的疑慮后,第二天還是搬走了。
沒想到10天之后,口袋見底的天天,也注冊成為了一名騎手。
“今天天氣陰!心情晴朗”,5月23日,天天在小紅書寫道。這是她成為騎手的第七天,這天她的收入是227.4元,相較于前幾天收入有了明顯的提高。
有人在評論里問天天時薪多少,天天回復道:“這個沒定數!我8點多開工,到晚上8點結束,中午2點到4點休息,跑了31單,掙了217元?!彼l現,如果跑一趟同城單,20公里遠,一次能送三四單,再加上早午高峰的近距離訂單,收入還能更高。
本以為生活正在走向正軌,沒想到4天后,天天卻遭遇了一場車禍。
這天,天天剛送完最后一單準備回家吃飯時,接到了顧客的電話說她放錯小區門口了,無奈天天只能折返回去給顧客送。心急的天天在路過一個十字路口時,感覺快變綠燈了,擰了一下油門就沖了出去,誰知正好跟一個轉彎的轎車撞在一起。
去醫院做了全面檢查后,萬幸天天只是受了皮外傷,“現在我的電動車報廢了,我也需要在家靜養一段時間?!北揪退o幾的家庭再次雪上加霜,不過天天并沒有徹底放棄做騎手。
隨著上海的逐步解封,各個行業也開始復工復產,商家們正在緊鑼密鼓地籌備著重新營業,對騎手的需求量只增不減。
商家為復工有多拼:員工住店里,產能翻數倍
最近,許多商家都遇到了一個問題——餐做好了,找不到人送。
拉蒂娜餐廳就遇到了這樣的問題,拉蒂娜是從5月5日恢復的線上外賣,相較于疫情爆發前,餐廳內的營收占比出現了巨大的變化。
以前拉蒂娜的營收主要依賴于線下,外賣只占營收的10%左右。如今外賣恢復后,最開始單量一度翻了三四倍,現在越來越多的餐廳恢復營業,即使被分流后,單量還是能達到之前的兩倍。
盡管訂單激增,拉蒂娜卻開心不起來,因為還有一個大問題沒有解決,就是原材料問題。
如今拉蒂娜每天開放的菜單都不固定,“看店里有什么材料,能做什么,就上什么菜單?!庇捎诜饪卦?,拉蒂娜的供貨商無法送來材料,于是拉蒂娜只能一邊消耗庫存,一邊到處尋找新的供貨商進貨。
跟拉蒂娜相比,和府撈面是幸運的。早在4月20日左右,和府撈面的部分門店就開了外賣業務,并且開放的門店正在逐步增加。由于中央廚房就在跟上海相鄰的江蘇南通,而且是保供企業,因此和府撈面的貨源供應不成問題。
作為最早一批恢復營業的餐飲店,和府撈面成了上海居民的解饞優選。和府撈面表示,已經復工的門店,訂單量跟疫情前相比增長了10倍以上。
這種情況下,人力就成了問題,由于不少員工都隔離在家難以出門,于是和府撈面采用了調配其他門店的員工去支援復工門店的策略。
近80%門店集中于江浙滬疫情重災區的樂樂茶的復工也同樣是困難重重。4月中旬,樂樂茶的首個門店復工,15位自愿報名的員工,拖著行李箱徒步數公里走向門店。
在保供海報正式宣發后,大量訂單涌入,客服每天要接聽數千個電話?!拔覀兊膯T工都吃住在店里,為避免病毒交叉感染風險,中央空調一直都關著,晚上就靠加蓋被子保暖,現在每家店每天都能供應近三千個面包,產能達到了以前的三四倍?!?/span>
商家重新洗牌,如何決勝?
隨著上海疫情逐漸穩定,復工的外賣門店越來越多,品類也日漸豐富。截止6月1日,和府撈面門店的復工比例已經達到77%。
有些餐廳開了全城送業務,只要在上海,都可以直接送到小區門口。還有一些此前從未做過外賣業務的餐廳,在大環境的催化下,也開始涉足外賣,并作為以后發展的重點。與此同時,有些商家在復工后,卻慘淡經營,有時一天只有十幾個外賣訂單。
不難看出,在疫情之后,商家正在迎來一輪大洗牌,除了口感外,還考驗著商家的運營能力、后端供應能力等方方面面。
而外賣業務能恢復得如此迅速,其中少不了外賣平臺的功勞。
“我也是看了小紅書才知道,原來這么多外賣都能點了?!?/span>
在小紅書上,不少關于上海外賣恢復的博文里,都帶著“上美團外賣搜‘解饞’”的相關推薦。
剁椒TMT發現,早在5月初,美團就開始在小紅書上布局,投放了大量的上海美食、生活類KOL為上海外賣復蘇預熱。
一個月以來,KOL們相繼在小紅書上曬出了自己在美團外賣點的食物,從咖啡奶茶、到西餐甜點以及火鍋燒烤。
在小紅書上,似乎上海外賣行業已經恢復了往日的繁榮。
餓了么的外賣扶持則更聚焦于商家端。5月下旬,餓了么宣布啟動商家市場“共振計劃”,解封后的兩個月內,餓了么將會為商戶提供2億元的激勵,用于降費補貼,并且安排專人為商家的運營能力提供指導。
在上海疫情得到有效控制的情況下,數據顯示,餓了么近一周就有7000多家門店恢復線上外賣供應。
在停滯近兩個月后,6月1日上海迎來正式解封,上海外賣復蘇的腳步也勢必進一步加速,不論是對平臺還是商家來說,這都將是一個巨大的挑戰。