作者｜妙啊

“上海解封后，第一頓你會去哪里吃？”

這條小紅書下面，有一千五百多條回復，“火鍋、烤肉、日料、云南菜、川菜”都是評論中的熱門選項。

最近，上海外賣開始逐步恢復，尤其是在小紅書上，不少人開始花式曬外賣，甚至有課代表做了總結。

小紅書美食博主“芒果”就是一個忠實的咖啡愛好者，整整兩個月沒有咖啡喝，她已經饞壞了。能點外賣后，芒果火速整理了一份咖啡外賣名單，詳細列出來商家名稱、位置、以及起送價，芒果覺得對愛喝咖啡的上海人來說，解封后第一頓必然是離不開咖啡的。

做這份攻略的另一個原因是，芒果接到了一個商單。

從5月初開始，許多美食、生活類小紅書博主開始陸續接到同一個宣傳——在美團外賣搜索“解饞”，就會看到附近開放外賣的商家。

與此同時，一些商家也正在逐步恢復營業，不過恢復的過程，并沒有那么順利。

“成為騎手的第11天，我就出車禍了”

“我真的受夠了自己做飯，也受夠了團購?！鄙虾＞用裥《拐f。從外賣恢復起，她幾乎每一頓都在換著吃外賣。

5月初開始，小豆突然發現，可以點外賣了。

剛開放的前幾天，小豆每天都會花一兩個小時在外賣軟件上，因為當時大多數外賣都是不定時開放，每天還要切換無數個地址瀏覽不同區域的餐廳開放了哪些，為了吃一頓飯很是費勁。

漸漸地小豆總結出了一些點外賣的規律：早上的訂單騎手接單率很高，中午之后的訂單經常因為沒有騎手接單而被取消。她猜測，或許是騎手早上在平臺完成任務后就開始接其他私活了。

5月初的上海剛開始解封，還未全面復工，許多人被關在家里兩個月，拿不到工資，只能吃老本，于是有人開始出門找新的活路。

天天就在小紅書上持續更新著自己當騎手的經歷，讓她沒想到的是。送外賣的第11天，自己就出了車禍。

天天是一名寶媽，2014年生完孩子后她就在家里全職帶娃，2017年開始才斷斷續續工作了兩年后，天天又生下了2胎。在生活的壓力下，2021年，天天夫妻兩個決定去上海闖蕩，到上海后，丈夫成為了一名外賣員。

沒想到2022年剛過完年，就遇到了上海疫情爆發。5月初天天所在的小區開始每天定時出門采購，有天晚上合租房隔壁房間突然住進來一位外賣小哥。盡管天天的丈夫也是外賣騎手，但是她覺得現在還沒完全解封，住進一個陌生人，心里還是有些介意，“我對他說，封控期間住進來不好吧?！蓖赓u小哥向天天說明了自己是正規騎手，每天都做核酸，但是看出天天心中的疑慮后，第二天還是搬走了。

沒想到10天之后，口袋見底的天天，也注冊成為了一名騎手。

“今天天氣陰！心情晴朗”，5月23日，天天在小紅書寫道。這是她成為騎手的第七天，這天她的收入是227.4元，相較于前幾天收入有了明顯的提高。

有人在評論里問天天時薪多少，天天回復道：“這個沒定數！我8點多開工，到晚上8點結束，中午2點到4點休息，跑了31單，掙了217元?！彼l現，如果跑一趟同城單，20公里遠，一次能送三四單，再加上早午高峰的近距離訂單，收入還能更高。

本以為生活正在走向正軌，沒想到4天后，天天卻遭遇了一場車禍。

這天，天天剛送完最后一單準備回家吃飯時，接到了顧客的電話說她放錯小區門口了，無奈天天只能折返回去給顧客送。心急的天天在路過一個十字路口時，感覺快變綠燈了，擰了一下油門就沖了出去，誰知正好跟一個轉彎的轎車撞在一起。

去醫院做了全面檢查后，萬幸天天只是受了皮外傷，“現在我的電動車報廢了，我也需要在家靜養一段時間?！北揪退o幾的家庭再次雪上加霜，不過天天并沒有徹底放棄做騎手。

隨著上海的逐步解封，各個行業也開始復工復產，商家們正在緊鑼密鼓地籌備著重新營業，對騎手的需求量只增不減。

商家為復工有多拼：員工住店里，產能翻數倍

最近，許多商家都遇到了一個問題——餐做好了，找不到人送。

拉蒂娜餐廳就遇到了這樣的問題，拉蒂娜是從5月5日恢復的線上外賣，相較于疫情爆發前，餐廳內的營收占比出現了巨大的變化。

以前拉蒂娜的營收主要依賴于線下，外賣只占營收的10%左右。如今外賣恢復后，最開始單量一度翻了三四倍，現在越來越多的餐廳恢復營業，即使被分流后，單量還是能達到之前的兩倍。

盡管訂單激增，拉蒂娜卻開心不起來，因為還有一個大問題沒有解決，就是原材料問題。

如今拉蒂娜每天開放的菜單都不固定，“看店里有什么材料，能做什么，就上什么菜單?！庇捎诜饪卦?，拉蒂娜的供貨商無法送來材料，于是拉蒂娜只能一邊消耗庫存，一邊到處尋找新的供貨商進貨。

跟拉蒂娜相比，和府撈面是幸運的。早在4月20日左右，和府撈面的部分門店就開了外賣業務，并且開放的門店正在逐步增加。由于中央廚房就在跟上海相鄰的江蘇南通，而且是保供企業，因此和府撈面的貨源供應不成問題。

作為最早一批恢復營業的餐飲店，和府撈面成了上海居民的解饞優選。和府撈面表示，已經復工的門店，訂單量跟疫情前相比增長了10倍以上。

這種情況下，人力就成了問題，由于不少員工都隔離在家難以出門，于是和府撈面采用了調配其他門店的員工去支援復工門店的策略。

近80%門店集中于江浙滬疫情重災區的樂樂茶的復工也同樣是困難重重。4月中旬，樂樂茶的首個門店復工，15位自愿報名的員工，拖著行李箱徒步數公里走向門店。

在保供海報正式宣發后，大量訂單涌入，客服每天要接聽數千個電話?！拔覀兊膯T工都吃住在店里，為避免病毒交叉感染風險，中央空調一直都關著，晚上就靠加蓋被子保暖，現在每家店每天都能供應近三千個面包，產能達到了以前的三四倍?！?/span>

商家重新洗牌，如何決勝？

隨著上海疫情逐漸穩定，復工的外賣門店越來越多，品類也日漸豐富。截止6月1日，和府撈面門店的復工比例已經達到77%。

有些餐廳開了全城送業務，只要在上海，都可以直接送到小區門口。還有一些此前從未做過外賣業務的餐廳，在大環境的催化下，也開始涉足外賣，并作為以后發展的重點。與此同時，有些商家在復工后，卻慘淡經營，有時一天只有十幾個外賣訂單。

不難看出，在疫情之后，商家正在迎來一輪大洗牌，除了口感外，還考驗著商家的運營能力、后端供應能力等方方面面。

而外賣業務能恢復得如此迅速，其中少不了外賣平臺的功勞。

“我也是看了小紅書才知道，原來這么多外賣都能點了?！?/span>

在小紅書上，不少關于上海外賣恢復的博文里，都帶著“上美團外賣搜‘解饞’”的相關推薦。

剁椒TMT發現，早在5月初，美團就開始在小紅書上布局，投放了大量的上海美食、生活類KOL為上海外賣復蘇預熱。

一個月以來，KOL們相繼在小紅書上曬出了自己在美團外賣點的食物，從咖啡奶茶、到西餐甜點以及火鍋燒烤。

在小紅書上，似乎上海外賣行業已經恢復了往日的繁榮。

餓了么的外賣扶持則更聚焦于商家端。5月下旬，餓了么宣布啟動商家市場“共振計劃”，解封后的兩個月內，餓了么將會為商戶提供2億元的激勵，用于降費補貼，并且安排專人為商家的運營能力提供指導。

在上海疫情得到有效控制的情況下，數據顯示，餓了么近一周就有7000多家門店恢復線上外賣供應。

在停滯近兩個月后，6月1日上海迎來正式解封，上海外賣復蘇的腳步也勢必進一步加速，不論是對平臺還是商家來說，這都將是一個巨大的挑戰。